数一数二的路径
据说杰克·韦尔奇是受到德鲁克的启发,才确定了“数一数二”的战略,而在这一战略逻辑的背后,则是德鲁克常问的三个简单问题:1. 你业务的本质是什么?2. 你的客户是谁?3. 你为客户提供的价值是什么?
俏江南和净雅是中国“数一数二”的两个高端餐饮品牌,然而其成功的路径却很不一样。我们先来看看它们对德鲁克三个问题的回答。
在俏江南看来,餐饮是为客户提供一个沟通和享用时光的机会,就好比星巴克提供的是一种氛围,LV则是品味和身份的象征。为此,针对高端商务客户和时尚年轻白领,俏江南集团通过LAN会所、俏江南、SUBU三个品牌提供时尚文化与餐饮服务融为一体的客户体验。
凭借着靓丽的高端品牌,俏江南以川菜、粤菜和谭家菜恰到好处的组合,正在“席卷”核心城市的中高档餐饮市场。据悉2009年俏江南在国内将有超过50家分店,并计划把分店开到伦敦、巴黎、纽约这样的国际都会,成为2012年伦敦奥运会餐饮服务商。
俏江南很好地回答了德鲁克的三个问题,并且在品牌定位、产品组合、业务拓展三个方面形成了卓越的核心能力。
相比而言,净雅集团虽然也是定位于高端商务人士,其“京城商务头等舱”的战略定位和运营欧亿体育app 却具有明显的海洋特色。2008年,其海鲜商务正餐的营业收入就近10亿人民币。
净雅认为,完美餐饮是菜品、服务、就餐环境、客户关系四个方面的统一。针对商务正餐客户,净雅提供的是优质餐饮和超值服务。为了将“捍卫客户价值”的理念贯穿始终,净雅的领导层言传身教,一丝不苟。比如,为了让客户品牌形象欧亿体育下载 花最少的钱招待好自己的客人,净雅在服务规范中明确了人均消费的最高额度,以免招待人员推销昂贵菜品和酒水。
净雅非常注重提升员工的素质和技能。其厨师流动率应该是业界最低的,由此保证了菜品质量的稳定,再加上一系列的感动服务,其客户回头率可能是京城同行中最高的。同时,净雅还在运营管理上煞费苦心,以突破传统中餐的非标准化难题,同时降低管理的复杂度。
净雅以优良的业绩和良好的口碑回应了德鲁克的三个问题;其运营管理、干部素养、文化理念等方面的经验,非常值得其他餐饮企业学习。
由此可见,正确回答德鲁克的三个问题是成为行业“数一数二”的前提,然而,实现路径却不止一条。
俏江南在品牌提升和业务拓展上可谓所向披靡,而净雅则在客户体验和内部运营上独树一帜。
尽管相对国外高档餐厅的战略定位、菜品研发、媒体公关、客户体验,无论俏江南还是净雅,尚有较大的差距,这并不妨碍我们从中获得几点启示。
一,你不用在各个方面都做到最优,只需要在一至两个重要领域达到卓越,其他方面达到行业平均水平以上,你就可以取得相当的成就了。
二,但是,如果你的目标是取得华为和万科那样的决定性领先优势,你就必须具备“俏江南+净雅”的综合实力。
三,为了形成均衡实力,你需要突破“路径依赖”。也就是说,你不仅要做“喜欢做的事”,更要做好“应该做的事”。
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