“马兰拉面”退出老家兰州
“有可能最先走出来的中式快餐”,近日却走出了1993年的诞生地。
近日,兰州马兰拉面快餐连锁有限责任公司在《甘肃经济日报》发布“注销公告”,称“因股东决议拟进行注销”。从此,代表“兰州拉面”的该连锁品牌,正式宣告退出兰州。
早在1999年,兰州仅有的两家马兰拉面馆相继关门,其总部也随母公司蓝星集团迁至北京。尽管如此,已过鼎盛期的“中式快餐连锁第一品牌”,因此举的象征意义再次令外界注目。
八年空壳被注销
兰州,不仅是“马兰拉面”的诞生地,也是其母公司蓝星集团总经理任建新的创业之地。
对于挥别故土,蓝星集团西北分公司监事处的解释是,“兰州马兰拉面快餐连锁有限责任公司”目前仅是一个空壳,在兰州已无店面,因此决定注销。
2005年,兰州马兰拉面快餐连锁有限责任公司由于未参加2003年度企业年检,已被吊销营业执照,但至今未进行债权债务清算。其清算工作,将由蓝星集团西北分公司监事处负责。
加盟商利益无影响
“马兰拉面”位于北京的总部称,注销其兰州公司纯属“自家内部”事务。一位工作人员表示,“这相当于你们家从兰州搬到北京,然后注销掉兰州的户口一样。”
他强调公司本身并无问题,也不会影响加盟商的利益。
据介绍,加盟商与“马兰拉面”签订特许经营合同的对象,是马兰拉面快餐连锁有限责任公司。因此,公司认为媒体的过度报道“没有任何意义”。
转型难掩颓势
“马兰拉面”总部从兰州迁至北京的八年,就是一个扩张、收缩、再调整的过程。
“马兰拉面”与蓝星集团另一特许品牌“中车汽修”类似,集团历年收购的众多国企,成为特许经营扩张的人力资源库。其官方说法是,各地特许加盟店“便于分流安置化工企业的富裕人员”。事实上,这两大特许品牌在对外招商之初,都以“动员会”的形式将下岗员工优先选作加盟商,试图以此避免并购裁员带来的负面影响。
因人而增的非理性扩张,带来高增速中的高风险。近年来,各地频传马兰拉面的不利新闻。
因口味及价格因素,马兰拉面难受兰州本地消费者认可而被迫关门。随后,沈阳的20家、福州的7家、南昌的唯一一家,都在三年之内悉数退市。北京甚至曾有7家分店惊现当地的食品卫生黑名单。
尽管马兰拉面的加盟店相继现身洛杉矶、巴黎、新加坡,但国内市场的扩张不利,令其不得不开始大调整。
2005年5月,央视二套《生活》栏目主持人刘雅雯新任总经理,随即在北京黄金地段开设“马兰休闲餐吧”样板店,以新包装迎合高消费群体。“目前马兰休闲餐厅只是我们的一个尝试,希望借此提高我们一度下滑的美誉度”。一年后,她的目标并未实现。样板店的菜品与其他店并无二致,消费者难以认同,马兰拉面的升级计划也就此搁浅。
细节决定成败
“马兰拉面,一拉一大片”,商业畅销书《细节决定成败》曾指出其问题所在。细节,特别是直接关系特许经营本质的细节,是重振马兰拉面所不容忽视的。
中式快餐的另两大特许品牌,“老家肉饼”及“田老师红烧肉盖浇饭”的创始人曾遇到与马兰拉面类似的问题,“拿炸油条来说,只要你晚上起来揉三遍面,那么炸出的油条一定好吃,那么这个怎么监督?”品质,需要软硬件两方面的保障。
特许经营始自细节的成功,就在于加盟方与总部的共同理想,以及一套可量化执行的标准体系。
当前,马兰拉面正从以往的扩张与收缩中吸取教训。作为面条口味的关键,马兰拉面正在北京70多家店推行汤料的统一配送。
当初在沈阳等城市,马兰拉面的七种调料由“各家店在本地自己选料”,结果加盟商往往选择其中两种,导致各店口味不一,难受消费者欢迎。而统一的物流体系,无疑大大提高了标准的执行力。
特许经营无小事。从区域市场的口味偏好调查,到调料的物流配送体系,都可能关系特许经营的永续发展。
作者为世界经理人网站副编辑。
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